B3-vitamiin kui näide sellest, et toit on ravim
Niatsiini peeti pikka aega tavaliseks toiduaineks, kuni selgus, et selle puudus põhjustab naha-, seede- ja vaimseid probleeme, nn pelagra. Arst Goldberger tõestas, et selle haiguse põhjuseks ei ole infektsioon, vaid ühekülgne toitumine, milles puudub B3-vitamiin. Ta viis läbi katse nii enda kui ka oma kolleegide peal, kes tarbisid ainult vaest toitu ja kellel hakkasid ilmnema pelagra sümptomid. Kui nad aga lisasid oma toidukavasse niatsiinirohked toitained, kadusid sümptomid. 1937. aastal eraldati niatsiin maksast, mis kinnitas selle tähtsust ja toiteväärtust.